Capacitaciones

En C&S Consultora desarrollamos capacitaciones y charlas sobre bromatología, manipulación segura e inocuidad alimentaria, pensadas para las distintas actividades relacionadas con los alimentos. Buscamos brindar información clara, práctica, aplicable y adaptada a las necesidades de cada rubro.

Inocuidad alimentaria y buenas prácticas en el servicio de catering

Capacitación orientada a quienes trabajan o desean trabajar en servicios de catering y buscan incorporar buenas prácticas para una manipulación segura de los alimentos. Aprendé a aplicar buenas prácticas y trabajar de manera segura con los alimentos en servicios de catering.

INOCUIDAD ALIMENTARIA Y BUENAS PRÁCTICAS EN LOS SERVICIOS DE CATERING

Los servicios de catering requieren una organización adecuada y prácticas seguras en cada etapa del trabajo con alimentos.

Esta capacitación está pensada para quienes participan en la elaboración, manipulación, preparación, conservación y servicio de alimentos en servicios de catering.

A través de contenidos claros y aplicables, vas a incorporar herramientas para comprender los principales riesgos asociados a la manipulación de alimentos y fortalecer las buenas prácticas de trabajo.

Durante la capacitación se abordan aspectos relacionados con la higiene y manipulación segura de alimentos, prevención de la contaminación, conservación y manejo adecuado de los alimentos, y buenas prácticas aplicadas a las distintas etapas del servicio.

PRECIO : $48.000 ARS

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Capacitación para equipos de catering

En C&S Consultora ofrecemos capacitación en Inocuidad Alimentaria y Buenas Prácticas en los Servicios de Catering, con 8 módulos, modalidad 100% online y asincrónica, y certificación de la Cámara Argentina para la Formación Profesional y la Capacitación Laboral.

Contamos con precios preferenciales para equipos de trabajo, con valores por participante que disminuyen según la cantidad de personas inscriptas.

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MÓDULOS

I. Importancia de la Seguridad Alimentaria en Servicios de Catering

Seguridad Alimentaria y Calidad: Diferencia entre un alimento genuino, alterado, contaminado y falsificado.
Impacto de las ETA y Brotes Alimentarios (Enfermedades Transmitidas por Alimentos): Análisis de riesgos biológicos, químicos y físicos en la cadena de valor del catering.
La Inocuidad como Activo de Negocio: Prevención de pérdidas económicas por mermas, decomisos y daño reputacional.

II. Higiene Operativa y Salud Ocupacional

Biología del Manipulador: El ser humano como principal fuente de contaminación (foco en Staphylococcus aureus y E. coli).
Protocolo de Lavado de Manos (Método Doble): Técnica profesional con cepillado de uñas y desinfección correcta de manos.
Indumentaria y Barreras Sanitarias: Uso técnico de uniformes y restricción de objetos personales como medida de control. Hábitos del manipulador. Errores frecuentes en el uso de los guantes descartables.
Gestión de la Salud del Personal: Procedimientos ante síntomas de enfermedades infectocontagiosas, cortes y heridas.

III. Suministros y Recepción de Materia Prima

Especificaciones Técnicas de Compra: Cómo elegir proveedores adecuados.Criterios de aceptación y rechazo para productos cárnicos, lácteos, frutas, verduras y no perecederos.
Control Logístico en Recepción: Monitoreo de temperaturas críticas de transporte y verificación de registro sanitario.
Rastreabilidad (Trazabilidad): Importancia del etiquetado y rotulado desde el ingreso para el seguimiento de lotes y fechas de vencimiento.

IV. Almacenamiento Dinámico y Cadena de Frío

Técnica de Rotación de Materia Prima: Implementación estricta de la regla PEPS (Primero que entra, primero que sale).
Almacenamiento de Materia Prima: Separación, almacenamiento y conservación por riesgo.
Temperaturas seguras y zonas de peligros: Gráficas de control de temperatura y monitoreo de la "Zona de Peligro".

V. Procesos de Producción y Control Térmico

Prevención de la Contaminación Cruzada: Gestión de flujos de trabajo (zonas sucias vs. zonas limpias) y código de colores.
Lavado y sanitización de verduras y frutas: Técnicas de sanitización.
Métodos Técnicos de Descongelación: Refrigeración, microondas o cocción directa; riesgos de la descongelación a temperatura ambiente.
Tratamientos Térmicos: Cocción segura de las preparaciones. Importancia de la utilización del termómetro para esta etapa. Temperaturas seguras y técnicas de mantenimiento en caliente. Técnicas de enfriamiento rápido.

VI. Logística de Eventos y Servicio Final

Transporte de Productos Terminados: Condiciones de higiene del vehículo y mantenimiento de la temperatura durante el tránsito.
Exhibición y Buffet: Tiempos máximos de exposición y mantenimiento de líneas calientes.

VII. Saneamiento Integrado

Implementación de POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento): Definición de "Qué, Cómo, Cuándo y Quién" en la higienización de superficies y utensilios.
Química de la Limpieza: Diferencia entre detergentes y desinfectantes; el peligro de la mezcla de químicos.
Manejo Integral de Plagas (MIP): Estrategias proactivas de exclusión (barreras físicas) y manipulación de productos químicos.
Gestión de Residuos en el Catering: Clasificación y disposición sanitaria de los residuos generados.

VIII. Autocontrol y Verificación de Procesos

Identificación de Puntos Críticos de Control en eventos de catering.
Cultura del Registro: Importancia del registro de las planillas de temperaturas, limpieza y capacitación como evidencia legal.
Uso de listas de verificación:(Check-lists) para la mejora continua del servicio.

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